Lussekatter: Geschichte und Rezept
Lussekatter, oft auch Lussebullar genannt, sind gelbe Hefebrötchen mit Safran, die in Schweden besonders in der Adventszeit und zum Luciafest am 13. Dezember gebacken werden. Die typische Form besteht aus zwei eingerollten Enden, die zusammen ein S bilden; Rosinen markieren häufig die Spiralen. Der Safran verleiht dem Teig seine Farbe und einen warm-würzigen Geschmack. In vielen Familien gehören die Brötchen zum Luciafrühstück mit Kaffee, Tee oder Glögg. Das Gebäck verbindet damit eine konkrete Backtradition mit einem der bekanntesten schwedischen Dezemberbräuche.
Lucia und die gelben Safranbrötchen
Das Safrangebäck gehört zur heutigen Lucia- und Adventstradition; neben dem Namen Lussekatter ist auch Lussebullar gebräuchlich. Die Form und Dekoration sind nicht überall identisch; neben dem klassischen S finden sich auch andere geformte Safranbrötchen. Das gelbe Gebäck wird häufig vor dem Fest gebacken und bei Luciafeiern serviert. Safran ist ein teures Gewürz, wird für Lussekatter aber sparsam eingesetzt. Die Farbe macht die Brötchen auch ohne Glasur erkennbar. Wer den Teig vorbereitet, kann Rosinen vor dem Formen kurz in Wasser einweichen, damit sie beim Backen weniger austrocknen.
Rezept für etwa 30 Lussekatter
Zutaten: 50 g frische Hefe, 175 g Butter, 500 ml Milch, 1 g Safran, 180 g Zucker, ½ Teelöffel Salz und etwa 900 g Weizenmehl; zusätzlich 1 Ei zum Bestreichen und Rosinen zum Verzieren. Die Mehlmenge kann je nach Teig variieren.
Zubereitung: Zerreiben Sie den Safran mit etwas Zucker. Schmelzen Sie die Butter, geben Sie Milch hinzu und erwärmen Sie die Mischung lauwarm. Die Flüssigkeit auf etwa 37°C abkühlen lassen. Die Hefe in einer großen Schüssel zerbröckeln und mit einem Teil der Flüssigkeit auflösen. Restliche Milch-Butter-Mischung, Safran, Zucker und Salz einrühren. Mehl portionsweise dazugeben und kneten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Nicht mehr Mehl als nötig einarbeiten, damit das Gebäck saftig bleibt.
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem zugfreien Ort etwa 30–45 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Auf einer leicht bemehlten Fläche in etwa 30 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang rollen und die Enden von beiden Seiten nach innen einrollen, sodass eine S-Form entsteht. In die Spiralen je eine Rosine drücken. Die geformten Brötchen auf einem Blech weitere 30–45 Minuten gehen lassen, mit verquirltem Ei bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze etwa 8–10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Küchenöfen variieren, daher Farbe und Bräunung beobachten.
Varianten und Servieren
Für ein kräftigeres Safranaroma kann der Safran früh in warmer Flüssigkeit ziehen. Manche Rezepte verwenden Quark oder Sahne für einen weicheren Teig; hier ist die einfache Hefeteigvariante die Grundlage. Rosinen lassen sich weglassen oder durch eine andere Dekoration ersetzen, doch sie gehören zur klassischen Form. Lussekatter schmecken am Backtag besonders weich. Für später können sie nach dem Auskühlen eingefroren und vorsichtig aufgewärmt werden. Ein Luciafrühstück kann schlicht bleiben: frische Lussekatter, Kaffee oder Tee und Kerzenlicht reichen aus, um die Tradition aufzunehmen.
Die Feier und die Gebäcktradition sind eng verbunden mit Lucia. Weitere schwedische Festbräuche finden sich unter Feste, während die größere Themenübersicht Essen regionale Speisen und saisonale Tische einordnet. Wer im Dezember durch Schweden reist, kann passende Unterkünfte nach Region auswählen.
